КОФЕЙНИ

Во время поиска кофе стояла задача найти вкусовой профиль, который заменит скучные орешки классического вкусового профиля из Серрадо, Сантос, Моджианы. Мы хотели найти зерно, выгодно отличающееся сладостью и нотами шоколада, а также в большом объеме, что само по себе сложная задача. Пожалуй, это самая сладкая Бразилия, которую нам удалось найти! Сладость в Бразилии Кармо де Минас формируют три фактора: маленький размер зерна, разновидность "желтый бурбон" и натуральная обработка. Наш опыт работы с кофе из Эфиопии показывает, что самым сладким вкусом характеризуются маленькие ягоды. Созревая на одной ветке, маленькая ягода быстрее получает большее количество сахаров, который образуется, когда ягода заизюмливается на ветке. Как правило, в маленьком скрине попадаются разные размеры зерна, и, если говорить о минимальной погрешности по качеству и количеству в будущем, взяли за ориентир калибровку зерна по размеру и по нашим предпочтениям в диапазоне "scr. 14-15". Такой размер ловит самые сладкие зерна. Учитывая специфику региона Кармо де Минас, где преимущественно выращивают разновидность "желтый бурбон" - самую сладкую Бразилию по количеству сахара в ягоде, и заручившись поддержкой наших коллег по вопросу стабильности и прослеживаемости зерна, выбор сделан в пользу этого кофе. Поэтому мы стараемся строить долгосрочные отношения с теми людьми, которые готовы идти на встречу, чтобы сделать больше хорошего кофе для хороших людей, несмотря на общепринятые правила оценки зерна по размеру, ориентируясь в первую очередь на вкус. Поэтому мы рады поделиться нашим долгожданным результатом работы и представить самый сладкий профиль из Бразилии в нашем предложении. Готовы улучшать качество в дальнейшем, согласно вашим заметкам и комментариям!

Во время поиска кофе стояла задача найти вкусовой профиль, который заменит скучные орешки классического вкусового профиля из Серрадо, Сантос, Моджианы. Мы хотели найти зерно, выгодно отличающееся сладостью и нотами шоколада, а также в большом объеме, что само по себе сложная задача. Пожалуй, это самая сладкая Бразилия, которую нам удалось найти! Сладость в Бразилии Кармо де Минас формируют три фактора: маленький размер зерна, разновидность "желтый бурбон" и натуральная обработка. Наш опыт работы с кофе из Эфиопии показывает, что самым сладким вкусом характеризуются маленькие ягоды. Созревая на одной ветке, маленькая ягода быстрее получает большее количество сахаров, который образуется, когда ягода заизюмливается на ветке. Как правило, в маленьком скрине попадаются разные размеры зерна, и, если говорить о минимальной погрешности по качеству и количеству в будущем, взяли за ориентир калибровку зерна по размеру и по нашим предпочтениям в диапазоне "scr. 14-15". Такой размер ловит самые сладкие зерна. Учитывая специфику региона Кармо де Минас, где преимущественно выращивают разновидность "желтый бурбон" - самую сладкую Бразилию по количеству сахара в ягоде, и заручившись поддержкой наших коллег по вопросу стабильности и прослеживаемости зерна, выбор сделан в пользу этого кофе. Поэтому мы стараемся строить долгосрочные отношения с теми людьми, которые готовы идти на встречу, чтобы сделать больше хорошего кофе для хороших людей, несмотря на общепринятые правила оценки зерна по размеру, ориентируясь в первую очередь на вкус. Поэтому мы рады поделиться нашим долгожданным результатом работы и представить самый сладкий профиль из Бразилии в нашем предложении. Готовы улучшать качество в дальнейшем, согласно вашим заметкам и комментариям!

Станция обработки Банко Готете принадлежит нашему партнеру Султану Легессе. В одну из поездок к Султану мы посетили близлежащие деревни, где почти каждая семья ежедневно вручную собирает и сдает ягоды на станцию. Старейшина местного поселения рассказал, что о вкусе кофе из этих мест слагались легенды еще до того, как местные земли начали называть Эфиопией. Причина - уникальный ландшафт и многочисленные маленькие речки и ручейки.

Обычно в ягоде созревают два зеленых зерна, но иногда развивается одно семя внутри ягоды, которое принимает форму двух сросшихся зерен. Такой тип кофейного зерна называют Пиберри (англ. peaberry, сокр. PB). Пиберри можно встретить на кофейном дереве любого сорта и региона произрастания, но не более 2-10% от общего объема урожая с одной плантации.

Во время урожая на станцию поступает до 50 тонн спелых ягод ежедневно. Кофе делят по качеству в депульпаторе, ферментируют 36 часов, промывают в каналах с водой, сушат 8-10 дней на африканских кроватях, перемешивая в течение дня. Перед экспортом кофе еще раз перебирают вручную и удаляют дефекты.

Сладкий декаф - звучит как парадокс и миф, но у нас получилось найти такой! Этот кофе содержит менее 0,1% кофеина, по сравнению с исходными 1-1,5%. Декофеинизирование происходило при помощи этилацетата, который образуется во время ферментации сахарного тростника, поэтому этот способ декофеинизирования называется натуральным. Зеленый кофе предварительно распаривают для улучшения пористости, и после помещают в этилацетат, который забирает кофеин. После кофе повторно выпаривают для удаления растворителя, и высушивают до экспортных 12-13 процентов влажности, и отправляют к нам, чтобы попасть к вам.

Гатина - это станция переработки, которая входит в кооператив Мугага. Кофе на неё поставляют фермеры, у которых в хозяйстве не более 250 деревьев. Кооператив заинтересован в высоком качестве кофе, поэтому работа происходит по системе Coffee Management Services Ltd: фермеры повышают производительность труда, обучаются новым техникам ведения хозяйства, получают доступ к необходимым в работе ресурсам. Кофе обработан классическим для Кении мытым способом. Вкус оправдывает ожидания любителей ярких кислот, радует ярким переливающимся фруктовым букетом.

Сол Насиенте - молодой кооператив. Благодаря поддержке общества и государства он стал процветать и производить вкуснейший кофе. Фермеры получают образовательные материалы, участвуют в семинарах и лекциях. Плантации расположены на северном склоне Сьерра-Невада-де-Санта-Марта в зоне ветров, рядом с самой высокой снежной вершиной Колумбии, и всего в 10 км от побережья Карибского моря. Уникальный микроклимат создает кофе со сложным ярким ароматом и вкусом спелых фруктов и шоколада.

Этот лот традиционной мытой обработки разновидностей катурра и кастильо. Первый обладает более яркими вкусовыми показателями, а второй более устойчив к болезням и климатическим перепадам - классическое колумбийское сочетание. Местность отличается резким уклоном гор, поэтому ягоды доставляют при помощи труб. Сначала удаляются флотеры, после этого ягода через депульпатор попадает в ферментационный танк. Ферментация в воде - до 24 часов. Парчмент промывают в специальных каналах, смывая клейковину. Сушка проходит на патио от 15 до 20 дней.